如果說(shuō)文化圣地可以彰顯一座城市的歷史；如果說(shuō)風(fēng)光美景可以流露一座城市的魅力；如果說(shuō)經(jīng)濟(jì)指數(shù)可以表現(xiàn)一座城市的綜合實(shí)力……那么，有一種能更加直接刺激人們從內(nèi)心深處散發(fā)出最深刻感觸的東西，讓一座城市的印跡五彩斑斕地銘刻于心中，這就是美食。

　　無(wú)論是鮮香可口的牛羊肉泡饃、酸辣筋道的涼皮，還是麻辣誘人的火鍋和濃香撲鼻的烤肉， 踏上“美食之都”西安，注定會(huì)給你的視覺(jué)和味蕾帶來(lái)一場(chǎng)美妙的奇遇，古城美食的歷史與美味、外來(lái)餐飲的豐富多彩也能讓你感受西安餐飲文化的魅力 。

　　傳統(tǒng)小吃　感受飲食文化

　　如果說(shuō)西安人戀家，不如說(shuō)西安人戀“食”。走在西安的大街小巷，隨處可見(jiàn)的泡饃館、涼皮店不僅是簡(jiǎn)單的美食，更化為鄉(xiāng)土的味道深入人心。一碗牛羊肉泡饃料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，配著青花瓷的大碗和店小二那一聲“泡饃來(lái)咧！”的吆喝，完美地將粗獷豪邁的三秦文化融入其中；大米蒸制的涼皮筋軟細(xì)滑，配上香醋和油潑辣子入口瞬間便沁人心脾，再吃上一口鮮香酥軟的肉加饃，那簡(jiǎn)直是一種莫大的享受。

　　比起四川小吃的麻辣醇香和江南小吃的香甜細(xì)膩，西安的傳統(tǒng)美食有著“大與小”、“粗與精”的綜合，一碗臊子面看似簡(jiǎn)單卻工序雜、配料多；一串甑糕雖小，放在嘴里咬一口也能吃出恬淡之感。然而，除了色香味形，西安傳統(tǒng)美食附帶的歷史文化，更是其讓人想探個(gè)究竟。

　　創(chuàng)建于1898年，經(jīng)歷了公私、國(guó)有、兼并的老孫家飯莊先后留下了陜西督軍張鳳翙、國(guó)民黨元老于右任、邵力子、張學(xué)良、楊虎城、周恩來(lái)總理、陳毅元帥等名人的足跡；30年代便以“陜菜正宗”、“陜西風(fēng)味特色之大全”而聞名天下的西安飯莊；上個(gè)世紀(jì)80年代，德發(fā)長(zhǎng)研發(fā)的包括百餃百味、冷葷涼菜、熱炒大菜在內(nèi)的餃子宴，被譽(yù)為“千古風(fēng)味”、“神州一絕”……每一種美食、每一個(gè)老字號(hào)，背后都帶著一段故事一個(gè)傳說(shuō)。西安的這些老字號(hào)在經(jīng)歷了千百年的歷史滄桑，至今依然在將三秦大地的文化通過(guò)美食傳承著，踏上秦地之人，也都熟知那句“到西安要看兵馬俑，吃羊肉泡饃”的說(shuō)法。

　　西安一些傳統(tǒng)美食和老字號(hào)形成了陜西特色的品牌，也在競(jìng)爭(zhēng)中不斷尋求創(chuàng)新和改變，不但讓規(guī)模得以擴(kuò)大，美食也得以繼續(xù)流傳。

　　包容力　讓外來(lái)餐飲蓬勃發(fā)展

　　如果說(shuō)北方飲食的咸重口味不適合外地人，那么在西安，不管你來(lái)自何方，餐飲的多樣化絕對(duì)能保證你的胃不受委屈。提起西安餐飲由當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷走上百花齊放之路，75歲的師德文感觸深刻。“上世紀(jì)50年代，在西安雖然也能吃到全國(guó)各地不同風(fēng)味的美食，但基本是國(guó)有的大餐館在經(jīng)營(yíng)，比如江浙風(fēng)味的大華飯店、京豫口味的和平餐廳……老百姓很少能經(jīng)常吃得起，大街上最多還是泡饃館。”師德文在餐飲業(yè)干了一輩子，在他的印象里，那時(shí)候外來(lái)經(jīng)營(yíng)餐館的人非常少。

　　“70年代，西安的餐飲網(wǎng)點(diǎn)只有800多個(gè)，70%是國(guó)有經(jīng)營(yíng)；從業(yè)人員10000多人，80%的人員都在國(guó)有餐飲企業(yè)工作�！蔽靼诧埖瓴惋媴f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林華欽說(shuō)，外來(lái)餐飲在西安突飛猛進(jìn)發(fā)展的時(shí)候在上世紀(jì)90年代，“改革開(kāi)放后，外地餐飲開(kāi)始陸續(xù)來(lái)到西安開(kāi)拓市場(chǎng)，在1990年到2000之間，全國(guó)八大菜系和全國(guó)名小吃在西安逐漸發(fā)展起來(lái)�！钡拇_，無(wú)論檔次、地段，在西安想找川菜、魯菜、粵菜、閩菜、湘菜、浙菜、蘇菜、徽菜的餐館一點(diǎn)不難，生意也都是紅紅火火，西安的傳統(tǒng)菜品與外來(lái)菜系在共同生存、發(fā)展。

　　提起火鍋，十個(gè)西安人九個(gè)愛(ài)，本是蜀地美味，在三秦地域也火辣了一片天。陜西竹園村飲食管理集團(tuán)公司的董事長(zhǎng)周素琴用“有強(qiáng)大的包容力”來(lái)形容西安的餐飲市場(chǎng)。“我1996年將‘竹園村’帶進(jìn)西安，掀起了一場(chǎng)‘火鍋革命’�！敝芩厍僬f(shuō)，從最初給市民介紹如何吃火鍋，到后來(lái)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行改良，火鍋市場(chǎng)很快就火起來(lái)。“西安的飲食很多樣化，消費(fèi)者能選擇的面很廣，整個(gè)市場(chǎng)包容力很強(qiáng)，各種餐飲都能生根結(jié)果�！笨粗�如今各處打出的“粥火鍋、魚(yú)火鍋、麻辣火鍋、滋補(bǔ)火鍋……”，周素琴覺(jué)得，雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈了，但也說(shuō)明西安人生活質(zhì)量在提高，幸福感在提升。

　　五大餐飲集群 帶來(lái)味覺(jué)享受

　　“如今，西安的餐飲市場(chǎng)已經(jīng)形成了餐飲業(yè)的多樣化格局�！绷秩A欽分析說(shuō)，上世紀(jì)五六十年代的餐飲主要集中在東大街和北大街，而今，西安已經(jīng)形成了五大餐飲集群。“東大街上傳統(tǒng)與繁華相融合的老字號(hào)集群；南二環(huán)周?chē)�高檔餐飲集群；高新區(qū)以休閑娛樂(lè)為一體，適應(yīng)于白領(lǐng)消費(fèi)的餐飲集群；以賓館為代表的餐飲集群；經(jīng)開(kāi)區(qū)迅速崛起的中高端餐飲集群�！睙o(wú)論是鮑魚(yú)、魚(yú)翅之類(lèi)的頂級(jí)菜品，精致的日式料理、氣派的法國(guó)大餐還是小巧精致的江南美味，五大餐飲集群無(wú)疑給市民帶來(lái)了龐大的味覺(jué)享受。

　　西安人的“愛(ài)吃”也名聲在外。在高新區(qū)工作的萬(wàn)超就是典型的“愛(ài)美食”之人，“我每個(gè)月有三分之一的工資都花在吃上面，除了老字號(hào)外，能在西安品嘗到全國(guó)各地的美食是一件很幸福的事�！焙腿f(wàn)超一樣的西安人確實(shí)不是少數(shù)，雖然去年全國(guó)都在大談“經(jīng)濟(jì)危機(jī)”，但從西安的餐飲市場(chǎng)看來(lái)，并未受到很大影響，反而節(jié)假日的餐館都照舊火爆。陜西川渝人家餐飲管理服務(wù)有限公司董事長(zhǎng)聶磊認(rèn)為，因?yàn)椤俺浴痹谖靼踩说男闹幸呀?jīng)成為一件去享受和品味的事，和家人、朋友沒(méi)事出來(lái)吃頓飯，顯然成為西安人生活中不可或缺的一部分。

　　也正是如此，西安餐飲市場(chǎng)的發(fā)展呈現(xiàn)紅紅火火的態(tài)勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在西安的餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)已經(jīng)達(dá)到3.63萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員有15萬(wàn)人，去年餐飲業(yè)零售額112.27億元，同比增長(zhǎng)28%。近十年來(lái)餐飲業(yè)一直保持著年均15％以上的增速，成為拉動(dòng)我市消費(fèi)增長(zhǎng)的熱點(diǎn)行業(yè)。

　　高檔餐飲　凸顯古城商業(yè)氛圍

　　不管是本地飲食還是外來(lái)餐飲，從站穩(wěn)腳跟到開(kāi)始發(fā)展，如今大部分已經(jīng)是在擴(kuò)張階段。林華欽總結(jié)西安餐飲如今的另外一個(gè)特點(diǎn)就是：餐飲企業(yè)的集團(tuán)化、連鎖化、規(guī)模化進(jìn)展很快�！袄献痔�(hào)餐飲企業(yè)體現(xiàn)在開(kāi)始推行工業(yè)化產(chǎn)品，外來(lái)餐飲體現(xiàn)在不斷擴(kuò)張分店�！�

　　不僅如此，西安的高端餐飲消費(fèi)市場(chǎng)也成為外地餐飲老板看好的一塊“沃土”。2000年1月入駐西安的大香港鮑翅酒樓可以說(shuō)徹底帶來(lái)了“高檔餐飲消費(fèi)”的潮流�！爸�前西安高檔餐飲的消費(fèi)地比較少，2000年開(kāi)始，廣州、香港一些餐飲企業(yè)帶來(lái)優(yōu)質(zhì)的魚(yú)翅、鮑魚(yú)、海參……滿足了一些商務(wù)、高檔次消費(fèi)需求。”林華欽說(shuō)。

　　“我考察了一年多，最終認(rèn)為西安是西北五省的經(jīng)濟(jì)文化中心，發(fā)展速度快，有能力承擔(dān)高端消費(fèi)�！贝笙愀埘U翅酒樓董事長(zhǎng)梁誠(chéng)威回憶說(shuō)，憑著最初堅(jiān)定的信念，3個(gè)月的時(shí)間，正宗純正的香港風(fēng)味美食就紅遍了古城。“香港擁有七百萬(wàn)人口，每年的旅游人次在三千萬(wàn)左右，與西安的情況接近；可香港現(xiàn)在有一萬(wàn)家餐飲店，而西安在十年前就已經(jīng)達(dá)到這個(gè)數(shù)量了，足以證明西安餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)潛力�！绷赫\(chéng)威說(shuō)，西安的商業(yè)氛圍也絲毫不亞于北京、上海這些大都市，這成為高檔餐飲消費(fèi)火熱的主要原因，“所謂的餐飲淡旺季、經(jīng)濟(jì)危機(jī)……都對(duì)我們的銷(xiāo)售額沒(méi)有太大影響�！�

　　隨著大香港酒樓的走紅，一系列高檔餐飲酒店也是拔地而起。如今，不管街頭的平民化飲食還是高消費(fèi)的頂級(jí)食府，不可否認(rèn)的是，西安的餐飲市場(chǎng)仍然在上演著一場(chǎng)場(chǎng)饕餮盛宴。

　　圖為老孫家飯莊推出的情侶套餐受到了年輕人的青睞。（記者 軒轅楊子 實(shí)習(xí)生 屈雯靜）（記者 李明 實(shí)習(xí)生 李乾坤 攝）