有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹。

    據(jù)新華網(wǎng)消息，江蘇省蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊維龍近日表示，美味的大閘蟹并非人人可食，患有一些慢性病的8 類(lèi)人群應(yīng)慎食螃蟹。

買(mǎi)蟹一定要買(mǎi)鮮活的

    陽(yáng)澄湖大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。每逢金風(fēng)送爽之時(shí)，將蟹煮熟凝結(jié)，雌蟹呈金黃色，雄蟹如白玉狀，滋味鮮美。但專(zhuān)家表示，美味的大閘蟹并非人人可吃，選購(gòu)、食用大閘蟹很有講究。

    楊維龍說(shuō)，蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)今年禁止在各地批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售陽(yáng)澄湖蟹，購(gòu)買(mǎi)陽(yáng)澄湖大閘蟹一定要到正規(guī)的專(zhuān)賣(mài)店、超市和經(jīng)過(guò)授權(quán)的高檔酒店。

    買(mǎi)蟹時(shí)一定要買(mǎi)鮮活的。螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，判斷是否足夠健康鮮活。

    將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹腿，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。觀察螃蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕打開(kāi)腹臍，隱約可見(jiàn)黃色者為佳。將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察，透過(guò)陽(yáng)光，蟹蓋邊緣不透光的螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見(jiàn)，則螃蟹比較空。

蒸煮螃蟹時(shí)要用涼水

    螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量比豬肉、魚(yú)肉高出幾倍，核黃素、鈣、磷、鐵和維生素Ａ的含量也較高。不過(guò)，鮮美的螃蟹并非人人皆宜�；加心承┘膊〉娜藨�(yīng)禁食或少食。

    江蘇省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家表示，肝炎患者，心血管病人，傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹；脾胃虛寒者，過(guò)敏體質(zhì)者，患有膽道疾病如膽囊炎、膽結(jié)石癥的人，孕婦，老人應(yīng)不吃或少吃螃蟹。蒸煮螃蟹時(shí)，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長(zhǎng)的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透。一般來(lái)說(shuō)，根據(jù)螃蟹大小，水燒開(kāi)后再蒸煮8 分鐘至10 分鐘為宜，肉已成熟卻不會(huì)過(guò)爛。

    吃蟹時(shí)，可用姜醋作調(diào)味料，既可幫助消化，亦有助殺菌。蒸蟹時(shí)可放一些紫蘇葉。紫蘇性味辛溫，發(fā)汗解表，行氣寬中，能解魚(yú)蟹毒。吃蟹后如感到腸胃不適，可用紫蘇15 克、生姜5 片煎服，趁熱飲下，有暖胃功效，并止痛、止瀉。

    大閘蟹不能與柿子、茶水同食，因?yàn)槭磷�、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會(huì)凝固成不易消化的塊狀物，人會(huì)出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。喝啤酒時(shí)最好不要吃大閘蟹，容易引起腹瀉。吃螃蟹時(shí)，配姜末和醋汁，可以中和螃蟹的寒性。

    應(yīng)盡量少吃醉蟹、生蟹。生蟹雖然鮮美，但其體內(nèi)不但可能附有各種病毒、細(xì)菌，還可能寄生肺吸蟲(chóng)囊幼，僅靠浸漬黃酒、白酒等，是無(wú)法達(dá)到徹底殺菌消毒的效果。