很多人都將保質期看成是食品變質而無法食用的界限。不過，近日有媒體報道稱，歐盟國家計劃取消部分食品如干面、大米和咖啡等的保質期，因為歐盟的一份報告指出，每年因此浪費的食品多達8900 萬噸。

     中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅表示，保質期不是面包餅干等食品的最后期限，判斷“過期食品”能否食用是有學問的。

     保質期≠最后可食用期限

     很多人將保質期等同于最后可食用期限，一旦超過就直接丟棄。

     對此，范志紅指出，保質期的定義是“產品在正常條件下的質量保證期限”。在保質期內，商家要對產品的質量負責，所以建議大家在保質期內食用，但保質期不是認定食物是否變質的唯一標準。在保質期內，食物也可能由于存放方式、環(huán)境等因素的變化過早變質，例如包裝開封后，保質期將縮短；超過保質期，食物也不等于肯定變質、不能吃，這需要自己進行判斷。

     范志紅指出，保質期不等于最后可食用時間。在保質期過后，一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質可能有某種程度的下降。如冷凍食品過期后，致病菌可能沒有超標，煮后吃下去也沒有造成不良反應，但由于存放時間太長，風味、口感已經發(fā)生了一些變化，味道不新鮮，維生素含量也有下降，脂肪可能發(fā)生輕微氧化。

     過了保質期未必都要扔

     當然，要想知道某種食品過了保質期，究竟還能不能食用，需要自己去判斷，就請專家教我們一些小竅門吧。

     主食類。面包的保質期一般為3-7 天，過了保質期，如果僅僅是發(fā)干，可以做成面包渣吃，如果長霉、發(fā)酸就不能吃了。饅頭的情況和面包相近，如果霉變有灰斑，就應丟棄。餅干含水量少，如果是密封包裝，保質期一般一年以上，只要不漏氣、受潮，即便過了期，只要味道沒變化一般還能吃。

     牛奶及奶制品類。過了保質期的牛奶，如果呈現稠而不均勻的溶液狀，或有凝塊或絮狀物，就要扔掉。在夏天，即便看上去正常，也要煮一下試試，如果煮開后產生凝塊，說明細菌超標，就不能喝了。奶粉沒有水分，保質期較長，過期時間不長，只要沒有顏色發(fā)暗，肉眼也無可見的雜質或異物，沒有出現陳腐味、霉味、哈喇味等，還可以吃。

     干果類。真空包裝的干果保質期長達半年到一年，但一旦打開包裝，在保質期內出問題也是非常有可能的。因此，這類食物只要聞著有哈喇味等異味、吃著發(fā)苦發(fā)酸就該扔。如果口感不脆了，說明吸水了，會很快變質、長霉、氧化酸敗，也不能要了。香腸等肉制品。如果是真空包裝，在干燥、冷凍的條件下放置，營養(yǎng)會差一些，保質期可達3 年。過了保質期，如果出現哈喇味或腸衣發(fā)黏，說明微生物繁殖，不能再食用。

     飲料類。一般都密閉包裝，過了保質期如果外觀沒明顯變化，未出現褪色、渾濁、沉淀等，應以口感為準，有異味就不能喝了。罐頭類。罐頭都是密閉包裝，因此保質期較長。購買的時候注意不要買脹罐的。如果過了保質期，發(fā)生脹罐，往往是食品被細菌污染，這種罐頭就必須扔了。