上周，本報美食特工（免費試吃 團(tuán)）走進(jìn)了聞哥斑魚莊萬隆店。據(jù) 說，這里的魚一直被食客追捧著，從魚皮到魚片，從魚骨到魚湯……限 量版的魚皮、魚肚、魚腩，還經(jīng)常賣斷貨。它來自至今保持原生態(tài)—— 廣西桂林陽朔漓江。更驚喜的是， 它怎么吃都不胖，而且還養(yǎng)生，男女老少皆宜。一起來看看這里的魚為 何如此受市民追捧吧。

“每條魚重達(dá)2 斤以上，而且全 都來自廣西桂林陽朔漓江，魚夠野 生派，肉夠嫩，夠味兒。”聞哥斑魚莊 工作人員介紹道。這里必須科普一 下：店里的每條魚只取最嫩的部位， 一條魚只能出6 碟蝴蝶魚片。而且 經(jīng)過師傅精湛的蝴蝶刀法，切出來 的魚片薄如禪翼，晶瑩剔透。每片 厚度只有0.5 毫米，中間是魚皮，四 周是肉，像展翅的蝴蝶，因此也叫蝴 蝶魚片。

因為魚片非常薄，所以涮的時 候要特別注意，3-5 秒出鍋為最佳 時間。別看魚片那么薄，涮出來的 魚肉瞬間厚實，即可品嘗到魚肉的 嫩滑、鮮香，魚皮膠韌，口感剛好。 魚肉原身比較清甜鮮美，只需從18 種醬料中找到1-2 款適合自己口味 的醬料即可。

店里還素有三碗湯的喝法，這 第一碗湯底，由魚腩、魚骨和各種 滋補(bǔ)藥材煲出來的，比較清淡。第 一碗香入胃，必須在涮魚之前喝， 因為剛剛端上來的魚湯最純凈鮮 甜。第二碗滋味薈，要在涮完魚片 之后才能喝。這時的魚湯帶著魚 肉的鮮甜，味道比第一碗更香，味 道回味無窮、濃香醇厚。第三碗妙 到醉，在涮完所有食物的時候再 喝。傳統(tǒng)涮鍋食到最后，湯底味道 混濁，而聞哥斑魚的湯，從第一碗 的原汁味，越品越濃，越煮越香，鮮 甜美味，每碗不同尋常，營養(yǎng)豐富， 妙到醉。

除了魚片，店里還有魚皮、魚腩 和魚肚。而且這三種菜式比魚片出 的稀少珍貴，能不能吃到這幾款，真 心要看運(yùn)氣了。魚皮的膠質(zhì)感很 好，涮差不多5 到8 秒就可以吃了， 很彈牙。這么稀少的一盤也需要兩 條魚才能出來。魚腩就是魚腹上最 嫩的地方，肉很大一塊，涮90 秒就 足夠了。每條魚只有兩塊魚腩，也 就是說這么一盤需要四條魚。魚肚 其實就是魚的胃，每條魚身上只有 一個。需要8 條魚才能出一份，而 且魚肚營養(yǎng)價值高，是健康飲食的 珍貴佳品。

要是碰巧運(yùn)氣不好，沒有魚 皮、魚腩或魚肚，那也不要緊，這里 還有手打系列的魚餃、魚冊、魚丸 可以選擇，選用漓江斑魚肉做原材 料，純手打制作。魚冊的外皮是用 純魚肉做的喲，口感很彈牙，還帶 一點魚的鮮味。

這里的臘味飯也是一絕。揭 開蓋子的瞬間香氣襲人，搭配香 菇、芋頭、紅薯，煲底還有一層金 黃酥香的鍋巴，真真一煲多風(fēng) 情。分量很扎實，一份分出3 碗還 要多，味道調(diào)配得恰到好處，越吃 越想吃。

還有一定要圍觀的現(xiàn)場飛餅。 這手法一看就是“世外高人”。口 味超多，蔥花、菠蘿、香蕉、榴蓮隨 意選擇。外層松脆金黃，內(nèi)層綿軟 白皙，口感對比強(qiáng)烈，三五塊下肚， 非常好吃。

想吃與眾不同還養(yǎng)生的魚宴， 不妨試試聞哥斑魚莊萬隆店。