省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目紫金蒲米

420 多年前的“濟縣良方”

在很多人心目中，鐵鍋、辣椒醬、竹殼茶， 被譽為“紫金三寶”。不過，紫金還有一家家 常見的“寶”——紫金蒲米。最近這一“寶”竟 然后來居上，去年被評為市級非物質(zhì)文化遺 產(chǎn)項目，今年就率先被評定為省非物質(zhì)文化 遺產(chǎn)項目，其風(fēng)頭蓋過“紫金三寶”，直逼紫金 “國寶”花朝戲。說起來，這紫金蒲米還是 420多年當(dāng)時縣令陳榮祖的“濟縣良方”呢。

踏破鐵腳覓良方

明萬歷十八年（1590 年），福建省同安縣 人陳榮祖中舉，被朝廷命為永安知縣。陳榮 祖走馬上任，了解到老百姓受山嵐瘴氣的影 響經(jīng)�；疾�。病人全身浮腫，面黃肌瘦，有的 甚至湯藥無效，中年早逝。陳榮祖就經(jīng)常到 鄉(xiāng)村巡視，訪貧問苦，尋找應(yīng)對瘴氣的辦法。 后來，陳榮祖終于覓得一方，遂傳令張貼出告 示：于某年某日在某地傳授民眾制作并進食 熟米，以抵御日見嚴(yán)重的黃腫疾病。

紫金民眾正在制作蒲米。

是日，令泥匠壘起三口大鍋，鍋中放滿稻 谷，加上清水用柴火煎熬，熬至稻谷全熟后撈 起，第二天曬干后，再叫人擔(dān)去礱掉稻殼。熟 米如珍珠翡翠般，且碎米粒極少。知縣令衙 役將熟米用水洗凈，放入鍋中，再加入適量姜 絲用火熬煮成熟米粥，擺在人們的面前。人 們食過熟米粥后全身流汗，頓覺神清氣爽。 長期食用，病患者不藥而愈，稱頌不已。

人離美名留

為推廣熟米的制作和食用方法，陳榮祖從 外地引進了風(fēng)車、礱、碓、米篩等一批熟米加工 工具，還引進了一批能制作這些工具的工匠。 經(jīng)過他的推廣，熟米在永安各地普遍制作食 用，終于解決了山區(qū)濕度大、潮氣重帶來的瘴 癘疾病，老百姓才過上了平安的日子。陳榮祖 在任5 年，政績斐然。明萬歷二十二年（1594 年），升任德慶知府。離任時，群眾沿街設(shè)案， 上置水盆、明鏡(寓意清如水，明如鏡)夾道歡 送。后人在縣城西門內(nèi)，建造“陳公祠”，雕其5 尺高的石像，紀(jì)念他的治縣功績。

人走了，然蒲米卻讓世世代代紫金人為 之受益。這個方法流傳到了永安以外的其他 嶺南客家地區(qū)，使更多的人適應(yīng)了當(dāng)?shù)厮�土�?減少了疾病。永安縣外的客家人不知道這與 陳榮祖有關(guān)，就傳說其制法是菩薩所賜，故客 家人把此米稱之為“菩米”，如今大家都稱為 蒲米。菩米，也稱熟米。“熟米”一詞是后來起 的學(xué)名，是相對于生米（稻谷未經(jīng)熟制直接 碾成的米）來說的。

如今制作技藝分四個步驟：即煮谷（燜 谷）、蒲谷（轉(zhuǎn)鍋）、曬谷（干燥）、碾米等，用 碾米機將蒲谷（熟谷）碾成大米即成蒲米。 在上世紀(jì)八十年代以前，紫金農(nóng)村幾乎每 個家庭都會做蒲米。隨著現(xiàn)代化、全球化 進程的加快，人們對傳統(tǒng)習(xí)俗的熱情減退， 但是目前許多客家人仍保持食用蒲米的習(xí) 俗，全縣有許多人制作、經(jīng)營蒲米。

本報記者 張濤